Die Küche Australiens entwickelte sich erst mit dem Zustrom von Einwanderen aus verschiedenen Ländern zu der heutzutage erfrischend abwechslungsreichen Form. Regionale Unterschiede sind dabei eigentlich nicht auszumachen, ganz Australien bietet alles - abgesehen von den durch die jeweiligen Unterschiede in der Bevölkerungsdichte eingeschränkten Angebote.
Zur Zeit der ersten Besiedelung kamen überwiegend Engländer und Iren auf den Kontinent. Der Speiseplan bestand damals aus den von ihnen eingeführten und gut transportierbaren Zutaten wie Hammelfleisch, Kartoffeln, Kürbis und Weizen. Die englische Küche, die ja nicht gerade als Gourmet-Küche gilt, beherrschte rund 200 Jahre lang die Esskultur.
Nach dem 2.Weltkrieg kam mit den Einwanderern aus dem Baltikum und den Mittelmeerländern endlich Abwechslung in die bis dahin langweilige englische Küche. Aber typisch englische Gerichte wie Pies und Fish & Chips findet man auch heute immer noch im ganzen Land. Gerade was Pies betrifft, sind die Australier wahre Künstler, die sollte man hier unbedingt einmal probieren. Allerdings ist heute - vor allem in den großen Städten - eher ein vietnamesisches, libanesisches oder italienisches Restaurant zu finden als ein Lokal mit typisch britischen Speisen.
Ein weiterer Einwanderer-Zustrom aus Asien Mitte der 70iger Jahre brachte wieder neue Abwechslung. Zutaten wie Koriander und Ingwer sowie das Kochen mit dem Wok verbreiteten sich schnell. Heute findet man überall asiatische Restaurants, nicht nur in den Großtädten. Oft ist in kleineren Städtchen das örtliche China Restaurant neben dem allgegenwärtigen Hotel das einzige Restaurant, das auch am Abend geöffnet ist.
Junge, kreative Köche beherrschen die Kunst, verschiedene Gerichte aus allen Teilen der Welt mit großem Geschick zu variieren und zu kombinieren. So werden köstliche neue Speisen kreiert. Das gilt aber oft nur für die größeren Städte oder Regionen, wo auch die Australier gern Urlaub machen. In Vorort-Pubs, Roadhouses und in sehr entlegenen Gegenden ist abgesehen vom Camping-Kocher eine fast-food-Bude, Hausmannskost oder ein ordentlicher Fleischbatzen oft die einzige Möglichkeit für eine warme Mahlzeit.
Barbie
Nein, Barbie ist in Australien keine blonde Puppe, sondern die Abkürzung für Barbeque. Australier lieben verniedlichende Abkürzungen - und sie lieben Ihr Barbie. Es scheint mit Abstand die liebste Freitzeitbeschäftigung zu sein, saftige Steaks im Kreise von Freunden und Familie zu grillen. Zahreich sind die Geschäfte, die Zubehör anbieten.
Damit man diesem nahrhafen Freizeitspaß nicht nur im eigenen Garten frönen kann gibt es überall Sitzgelegenheiten und öffentliche Grillplätze, oft sogar Gas-Barbecues mit Münzbetrieb. Ob in einem National Park oder im Dort-Park der zahlreichen kleinen Ortschaften, ob von der Parkverwaltung oder vom örtlichen Lions-Club betreut: Die Grillplätze sind stets sauber und gepflegt und nette Gesellschaft ist fast immer garantiert. Selbst für das nötige Brennholz wird mancherorts gesorgt. Würzig mariniertes Fleisch, leckere BBQ-Saucen und Beilagen gibt es in jedem Supermarkt günstig an der Fleischertheke oder abgepackt zu kaufen.
Bush Tucker
Die ursprüngliche Nahrung der Aborigines findet inzwischen wieder zunehmende Beachtung, experiementierfreudige Küchenchefs haben die Zutaten der Aboriginal-Küche wiederentdeckt. Bush Tucker heißt in der wohlwollenden Übersetzung soviel wie Busch-Fressalien oder Busch-Leckerei. Aber so appetitlich wie der Name sind die Zutaten, die unter dieser Bezeichnung einsortiert werden, oftmals nicht. "Busch-Essen" ist schlicht und einfach alles, was wild wächst bzw. was gejagt oder gesammelt werden kann. Allerlei Echsen, Schlangen, dicke Maden, Witchetty-Raupen oder Opossums gehören ebenso dazu wie die Nüsse der Pandanuspalme und Früchte wie Buschtomaten oder wilde Pflaumen.
Viele der Nahrungsmittel sind allerdings erst nach fachkundiger Zubereitung eingeborener Köche und mit viel Überwindung der Vorurteile für den menschlichen Magen bekömmlich. Das sind zum Beispiel die fetten Maden, die zwischen den Wurzeln ganz spezieller Büsche leben. Roh schmecken sie ölig, etwas eklig wie alte Butter. Erst gegrillt oder althergebracht in heißer Asche geröstet werden sie zu einer echten Delikatesse. Andere wiederum, die aus totem Holz hervorgelockt werden müssen, kann man direkt so aus der Hand essen...
Hier ist eine schöne Website mit Bushfood Menue Ideas, einer riesigen Rezeptesammlung.
...Vegemite?
Wer mal was ganz typisch Australisches kosten möchte, sollte Vegemite probieren. Dies ist eine Art Hefepaste, die für uns Europäer etwas eigenartig schmeckt und schon 1923 erfunden wurde. Ich empfand es wie eine Mischung aus Maggi und Rübenkraut. Serviert wird Vegemite meistens mit Weißbrot. Na ja, wer's mag. Oft habe ich den Eindruck, Vegemite zu mögen gehört dazu, wenn man als echter, eingefleischter Australien-Fan gelten möchte. Ich verzichte da dankend.
...Yabbies?
Das sind Süßwasser-Langusten, die in Australien sehr beliebt sind. Sie werden in Farmen gezüchtet und gewöhnlich auf einem Salatbett mit Aioli serviert, mit Knoblauch und Ingwerbutter oder in würziger Kokossauce.
...Focaccia?
Ein sehr beliebter Snack in Australien. Focaccia ist italienisches Brot, das oft mit verschiedenen Zutaten wie ein zusammengeklapptes Sandwich serviert wird. Auf Wunsch bekommt man es getoastet, es ist preiswert, macht satt und schmeckt.
...Flake?
Das ist der australische Name für Hai. An der Küste sollte man am Fish & Chips-Imbiss mal darauf achten, das Haifsteak schmeckt in Backteig ftittiert sehr gut.
...Hungry Jack?
Das ist der australische "Burger King", der einzige Fast Food Laden, den man, natürlich nur in Notällen, betreten kann.
...Barramundi? Eine lokale, wohlschmeckende Fischspezialität. Wer Barramundi auf der Speisekarte sieht und Fisch mag, der sollte nicht zögern.
...Damper?
Damper heißt das Buschbrot, das stilecht im "6 l Campoven" - ein gußeiserner Topf mit Deckel, den man in Australien in Campingläden kaufen kann - auf heißen Kohlen gebacken wird. Auf dieser Webseite ist die Herstellung genau beschrieben.
...Devonshire Tea?
Schilder mit dieser Aufschrift sieht man oft, insbesondere bei Angeboten von Ausflugsfahrten. Das bedeutet, hier gibt es Kaffee oder Tee mit "scones" (englisches Gebäck) und Marmelade.
...Billy Tea? So trinkt man Tee im Busch! Der Tee wird im Kessel über dem Lagerfeuer gekocht, im hohen Bogen an der Kette herumgeschleudert, damit sich die Teeblätter absetzen, und dann aus einer Blechtasse getrunken.
...Vegies?
Verniedlichung von vegetables - Gemüse. Oft gestellte Frage in Restaurants: "salad or vegies?"
...Pavlova? Eines der australischen Lieblingsdesserts. Es wurde 1935 von dem in Perth ansässigen Chefkoch Bert Sachse kreiert, der seine Kreation nach der berühmten russischen Ballerina Anna Pavlova, die damals gerade Australien besuchte, benannte.
...Smörgasbord? Ein Smörgasbord ist ein schwedisches/dänisches kaltes Büffet, Smörgaser sind kleine Häppchen ähnlich Canapees, üppig belegt. In Australien ist es ein allgemein gebräuchlicher Name für ein Buffet.
...brekkie? Nein, keine Katzennahrung. Wieder mal eine Abkürzung, diesmal für Breakfast.
...booze? Mit Booze ist immer ein akloholisches Getränk gemeint. Abfällig sagt man bei Aborigines: "be on the booze": stockbesoffen sein.
ESSKULTUR
